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菜名:羊瘪汤
产地:河池、柳州
特点:清新爽口、清咽利嗓
恐怖指数:★★★★☆
广西讲桂柳方言的地区,习惯把屎称为“瘪”,因此当外地人来到河池或者柳州地区,看到餐馆里的“羊瘪”汤都以为是羊屎汤,感叹当地人“重口味”。在河池,这道汤很受欢迎,而且这“羊瘪”其实不是羊屎,而是残留在羊的胃里的食物,包括胃液以及胃里未消化完的青草。羊是食草动物,所以胃里一点异常臭味都没有,只有青草香味。
“羊瘪”汤看着像浓稠的绿色蔬菜汁,入嘴立即感觉一阵清爽,过喉咙处时更是清凉。平时好烟酒的人,喉咙常年干咳不舒服,只要喝了这个“羊瘪”汤,会一下感觉舒适很多。
在柳州地区也有类似的汤,但是用的是牛胃,因此又叫“牛瘪”汤。当地人喜欢用“牛瘪”来打火锅,一锅浓稠的锅底,在里面涮肉、涮青菜,味道都很鲜美。而且据说有很好的养胃功效。
点评:
关于胃液有没有营养,营养学界还没有特别的研究,也没有数据能够证明“吃哪补哪”这个说法。只能认为吃“羊瘪”是羊替人做了食物搜集,并进行了半消化的工作。人食用时,或许更易吸收。
凉拌屈头蛋——从越南传来的小吃
菜名:屈头蛋
产地:钦防一带
特点:开胃爽口
恐怖指数:★★★★☆
屈头蛋这个名字如何而来无法考证,但是在钦州、防城港一带已经流传了很长时间。据当地人介绍,这道美食是从越南流传过来的,因此在东兴、凭祥等边境地带也很盛行。屈头蛋就是即将孵化的鸭蛋,在蛋壳里已经成形,有头有脚,浑身绒毛,甚至透过蛋壳可以看到小鸭的血管。
在钦防一带的吃法是,将屈头蛋用水煮熟后破开,再用青柠汁、白醋、蒜片、姜片和香菜制成的蘸料凉拌,直接食用。不仅开胃爽口,据说还可以治疗偏头痛。
据了解,桂林一带也有类似的菜,但是蛋里的小鸭还没完全成形。打入锅中,放尖椒一起烹炒,味道也很香,并没有想象中的坏蛋、臭蛋的腐臭味。
点评:
提醒食客们注意,屈头蛋其实就是鸡和鸭的胚胎,若拿来食用时胚胎还是成活的,可能相对安全些。若胚胎是已经停止发育,并且死亡了的,多半是因为有病致死。而且鸭蛋在高温环境下被孵化,难免会受到污染,若是裂壳了的,就更要小心。
生烫“牛欢喜”——被影星郑中基捧红
菜名:牛欢喜
产地:百色
特点:脆口弹牙、爽滑有味
恐怖指数:★★★
凭电影《低俗喜剧》所扮演的“广西人”一角,获得香港金像奖最佳男配角的郑中基,同时带红了他在片中隆重推荐的“牛欢喜”。一来因为演员夸张的演绎,二来因为这十分特殊的食材,令许多闻所未闻的食客瞠目结舌。
“牛欢喜”是什么?简单地说就是母牛的生殖器官,有的地方又把其称为牛二姐,在广西,各地烹饪方法各不相同。最常见的是在吃全牛宴的时候,将其与牛肉、牛下水全都放入火锅里烫,在玉林很常见,在百色、柳州、桂林等多个地区也都有用它做菜,并且将其视为高级别的待客美食。
虽然烹饪后的“牛欢喜”根本看不出它是用什么食材做成的,但是事先知道真相的人或许会有心理阴影。有个朋友说,第一次在柳州吃到这道菜时,刚吃进嘴里才被告知真相,当场就吐了出来,真的和电影上所演一样,实在觉得太恶心了。
点评:
吃“牛欢喜”不如吃牛肉,它的营养价值还比不上牛腩肉最肥的那一块,脂肪含量较高,而蛋白质等成分含量远不如精瘦牛肉。好这一口的食客,只能说是贪图它的口感了。
鲜活蝌蚪汤——为的是那口鲜
菜名:蝌蚪汤
产地:桂北区域
特点:鲜甜
恐怖指数:★★★★★
“现在吃蝌蚪的人不多了,那是十几年前物资缺乏的时候,住在山里的人偶尔拿来开荤,谁也不会拿蝌蚪当成主菜来吃。”老家在桂林全州县城的钟先生说,他小的时候就经常吃蝌蚪,而且不仅在全州,在桂北一带许多山区里都有这样的习俗。
蝌蚪一般用来煮汤,因为蝌蚪居住的环境是泥塘,而且吃的食物也是塘里的漂浮物,因此肚子里有很多泥沙。在烹饪之前,要将新鲜的蝌蚪先进行挤压,把肠子挤出来后用清水冲洗干净再放入锅中煮汤。不用放其他什么佐料,汤会有一种天然的鲜味。
“蝌蚪煮熟以后,全都化成水了,根本就不见肉。说句实话,真是穷人家拿来开荤用的。现在生活好了,大家都不愿意吃了。”钟先生说,蝌蚪受了高温后容易融化,因此基本上只能做汤,其他菜式做不成。
网上许多人讨论说蝌蚪有毒。但钟先生说,其实蝌蚪也分很多种,那些特别黑的或者身上有花的蝌蚪就是癞蛤蟆的宝宝,有毒,不能吃。但是其他的蝌蚪则可以吃,每年大约八九月份,当地人称为“山蚂拐”的蛙类会产卵,到了开春时又有一批。入夏之后就没有蝌蚪了,蝌蚪都变成小青蛙了。
点评:
蝌蚪的主要营养成分就是蛋白质和脂肪,没有什么特别的营养。蝌蚪不同的成长时期,营养成分的含量会有不同。越大的蝌蚪脂肪含量越多,仅此而已。
怎么样,你的胃还好吗?