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带鱼的鳞该不该刮掉?—— 糖醋带鱼简单做
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年轻有为
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狗仔卡
发表于 2011-12-31 16:02:23
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带鱼的鳞该不该刮掉?—— 糖醋带鱼简单做
带鱼的鳞该不该刮掉?—— 糖醋带鱼简单做
【璐稔小贴士】
有亲们问,图片里那细细的葱丝儿是怎么切出来的?
回答:是顺着葱叶的长度方向(不是横切哦)用刀尖一条一条划出来的,划的越细越好,然后搁水里泡一下,葱丝儿就自然打卷了。简单,没任何技术含量,亲们一试100%成。
喜欢吃带鱼,干煎的、红烧的、油炸的、糖醋的,怎么做怎么好吃。
很久很久以前有一种说法:说带鱼表面的银鳞有腥味儿,初步加工时应该将银鳞去除干净。
近几年又有另外一种说法:说那层银色的白膜千万留着!是营养价值忒高的优质不饱和脂肪。
带鱼的前世今生
对于生活在内陆的我们来说,从来都没有见到过活的带鱼,特意从网上找了两副带鱼片片,没想到平时牙尖丑陋的带鱼竟然有如此美丽的前世,简直太漂亮了,妖娆美丽、不可方物~~~~没想到呀没想到。
为什么我们平时都见不到活的带鱼捏?因为带鱼是一种生活在深海里的鱼,当把它们带到水面上时,压强突然变小,就像把人送到大气层外的原理差不多,鱼鳔便会突然膨胀破裂game over了。
食物美丽的代价最终还是成为人们的盘中美餐,杯具啊~~~
嗐,都把人给糖醋了,还在这儿啰里8嗦个没完,上糖醋带鱼的做法:
我一般会利用节假·日将带鱼提前洗干净,煎炸好,用保鲜盒密封,放冰箱冷冻保存,吃的时候拿出来化开就可以直接红烧或者糖醋,都非常方便省时。
没有拍片片,这里说一下我们家制作“干煎带鱼”的一点儿小体会:
1、三种调料去腥入味 带鱼治净后,稍微将水晾晾干,然后用料酒、少许盐、适量花椒粒(一定要花椒粒,而非花椒面,有很好的增香效果)腌制一个小时,提前入味。
2、调挂蛋糊不易太稠 蛋清和粉面按照1:1的比例调成蛋糊(蛋糊的稀稠度:稍微稀一些,基本鱼身能够挂住就行)。
3、鱼身完整切莫早翻 待油温6成热,刚开始冒青烟,将裹好蛋糊的带鱼轻轻滑入锅内,油要稍微多一点,鱼入锅后不要急于翻身,一面未炸黄就翻动,鱼不仅会粘锅还会松散,煎至两面金黄就算好了。
接下来开始做糖醋带鱼~~~
主料:煎制好的带鱼
配料:葱姜蒜、干辣椒皮
提前调好糖醋汁儿,糖醋酱油比例可以根据自家口味调整,一般糖3.醋2.酱油1,少许盐
炒锅中倒入油,油热后,调小火,下葱蒜姜翻煸炒出香味。
接着将事先调好的糖醋汁儿倒入,略微烧滚,立即趁热倒入温开水“激”一下,诱惑味蕾的酸香味立马就呛出来了!
汤汁大火煮沸,将带鱼倒入,中小火盖上盖子焖煮10来分钟。
将剩余的汤汁勾薄芡,一点儿味精,
出锅!
说了半天,带鱼的鳞到底该不该刮掉呢?
让我们学习一下带鱼鳞是个宝的相关知识,就晓得了(下面这段来自网络,感谢提供者)
其实所谓的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质:
一、不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、光洁,使头发乌黑光亮,是难得的美容秀发产品。
二、卵磷脂。可减少细胞的死亡率,能使大脑延缓衰老,被誉为能使人返老还童的魔力食品。
三、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂,对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。
另外:带鱼还有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。
综上所述,带鱼的银鳞的确是个宝。银鳞怕热,在75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。
带鱼的鳞该不该刮掉?—— 糖醋带鱼简单做
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狗仔卡
发表于 2011-12-31 20:35:59
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好像这个是看个人的感觉了,很多人也是不刮的
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狗仔卡
发表于 2012-1-1 01:09:34
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我也喜欢吃糖醋带鱼 谢谢了 分享了{:5_154:}
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狗仔卡
发表于 2012-1-1 05:43:09
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如果是清蒸的话 绝对不能刮掉 如果做糖醋的话 刮不刮无所谓
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