【火枫食尚之旅】“草根美食”——品味云台山美食“野菜饼”和“糊辣汤”

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      河南云台山之行，早上起来后到街上吃吃当地的野菜饼，再喝上一碗糊辣汤，一定是件遐意的事。因为糊辣汤是河南的名小吃，那野菜饼却是云台山的特色哟！   
      前不久我们来到云台山游山玩水，就住在了云台山下的岸上村。

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     早晨的岸上村的饭店，卖早点的在忙活，来吃饭的游人一波接着一波。

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      右边的滩位是炸糖糕的，还经营豆浆、小菜，其中还有河南名小吃“糊辣汤”。

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      左边的滩位是做肉夹馍（ 前面已经介绍过 http://u..com/space-16753185-do-thread-id-22011.html ）、卤土鸡蛋、烙鸡蛋饼和野菜饼。

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我们两个人要了两个卤土鸡蛋（每个1元），两张野菜饼（每张1．5元），还有两碗糊辣汤（2元一碗）。

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       那卤土鸡蛋和野菜饼的味道还行，一个香来一个鲜。       对于糊辣汤，过去只是在家时喝过商场里卖的河南产的方便装。这是第一次在河南的土地上喝河南人现做的糊辣汤，味道一定是不同的。果然是味重汤鲜，香辣绵口，回味无穷。

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下面是从网上得来的资料：    糊辣汤是河南省名吃之一，历史上以西华县彭集镇彭可选家做的糊辣汤最负盛名。　
    糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。
    根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。做法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入其他配料，旺火烧沸。胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来粘乎乎、香喷喷。
     辣是糊辣汤的主要特征，但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚，而是辣在嘴里，美在心中。酸就在其次了，喝这种汤一般都要加点醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各种原料的综合反应，香、滑、绵、润，于吞咽之余又有东西可嚼，十分满足。
【传说】
　　传说糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。“粉身碎骨浑不怕——于谦纪念馆”纪念文选记载：
　　于谦做河南、山西两省巡抚，驻节开封。有一年他过生日时，正好在郑州视察，便按节俭惯例，找到了一家“胡记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，度过了生辰。这别具风味的生日食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。
　　有一次，于谦出巡山西归来，路过郑州，由于路途劳顿，公务繁忙，染上伤风病了好几天，也不见好。一天晚上，于谦突然想起了“胡记”的汤，就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃，就放足佐料，精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两，答谢胡掌柜的治病之恩，并建议该汤以胡姓命名，从此这个汤就变成了“胡辣汤”。
　　清朝以后，郑州卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的，民间不敢多说“胡”字，汤看上去又呈糊状，“胡”“糊”同音，所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤，并一直沿用至今。
　　现在，糊辣汤已经习惯的被称为胡辣汤，又美名曰：“宫廷御锦汤”。

银异奇术师

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