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之前做排骨莲藕汤,买的中排,中间的一点小排我就留了下来,本来准备红烧的,可是家里的排骨同学要求做糖醋,吼吼,那就做吧,很久没做过了,糖色炒的有点点过了,看来,做菜也要勤练习啊。准备:肋排、冰糖、老抽、白芝麻、盐、醋、料酒、花椒、豆粉、色拉油 做法:
1、排骨洗净,放锅里加水、料酒、花椒煮,煮开后打去血泡,继续煮,煮至排骨肉软,捞起来,沥干。(不可太软,否则没口感了,也不能太硬,那就咬不动了,吼吼)
2、锅里放油加热,将沥干的排骨一一炸至金黄,捞起。
3、锅里留少许油,放冰糖,小火,炒糖色。
4、炒好后放入排骨翻炒,再放入盐、老抽、醋,继续翻炒,最后加入排骨汤,煮10多分钟后大火收汁,勾芡起锅。(这一步有分歧,我看网上也有说糖醋排骨是不用勾芡的,可是我觉得勾芡以后卖相更好看,油亮油亮的,这个见仁见智了,吼吼)
5、白芝麻炒香,与排骨拌匀后装盘。
大功告成,开吃吧,吼吼。 |
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