自己动手 ，麻辣牛肉真够味

鹤舞白沙

     做麻辣牛肉 选料很重要 最好的牛肉是黄牛肉 最好的部位是牛腱子  如果是在不产黄牛肉的地区  可以买冰冻的草原牛肉 现在交通发达  市场成熟  稍大一点的城市都会有新疆或者内蒙的牛羊肉专卖店  虽然是冰冻的也好过买市场上的注水牛肉  我是在珠海居住的  在九州大道和夏美都有卖草原牛羊肉的店  如果是生活在草原的人  真的是有口福了
准备好牛肉 就该准备香料了 香料根据牛肉的多少和个人的口味来定 草果 八角 丁香 桂皮 豆蔻 孜然 这些香料南坑市场二楼梯口有卖 花椒要买青色的 闻一下麻香味浓的才买  辣椒要选颜色新鲜的干辣椒 不要买染色的辣椒 喜欢辣椒的可以在小辣椒便宜的时候 买回来自己晒的比较好 橙皮在橘子上市的时候 买新会蜜橘 先洗干净把水晾干再吃 把皮顺便晒干 然后把晒干的橘子皮用保鲜袋包两层 再在保鲜袋外面包一些纸巾 装在密封罐里保存 一年以后用 会非常香的 越陈越香
回归正题 先把大蒜头末和姜丝用油爆香 然后把花椒等香料一起放下去 全部爆香后 放牛肉下去炒 做麻辣牛肉是需要很多油的 要把牛肉用油炸干一点才香


















这里要重点讲一下制作糊辣椒粉 云 贵 川对糊辣椒粉的食用方法是情有独钟的 我从来不买辣椒粉 需要辣椒粉都是自己做的 这次的辣椒粉 因为天气不好没有晒干 加上要在油锅里和牛肉一起炒 当心辣椒太糊有苦味 没有烤够时间 所以辣椒做到不够细 如果是做蘸水 就需要辣椒粉烤黄一些 这样比较香 做糊辣椒粉 首先要把辣椒晒干 晒之前把辣椒洗干净 用篮子装着晒 用的时候用纸巾把晒辣椒时产生的灰尘擦干净 然后把辣椒扳成两半 装盘子用微波炉中小火烤 观察火力 烤1-2分钟用筷子翻一下 烤金黄色后拿出来放凉 然后用2-3层保鲜袋装起来 把袋口捏住 留点空间用手掌磨碎就成了等把牛肉炒干水分 有点炸干的样子 加李锦记精选生抽 老抽 白糖 盐 味精 等翻炒充分上色后 尝味道合适了 就把辣椒粉加进去 OK出锅 那个香谁吃谁知道  户外爬山 徒步  露营做点麻辣牛肉带上  做菜做零食都可以  在户外呆几天都不容易坏的食物  我去香港和澳门露营基本都会做点带去  如果是要在户外保存多天  就把牛肉炸干一点  充分除去水分  用炒肉的油泡住装瓶子里  放很久都行  吃剩下的油可以拌面条超香

如雪

很详细，我回家试试看